Holandez sos (Hollandaise) je klasični francuski sos bogatog i kremastog ukusa, savršen uz povrće, jela od jaja, ribu i meso. Njegova svilenkasta tekstura i blag, puterast ukus čine ga neodoljivim dodatkom brojnim jelima.
| Vreme pripreme | Težina pripreme | Broj porcija |
|---|---|---|
| 15 minuta | Srednja | 4 porcije |
Lista sastojaka
- 3 žumanca
- 120 g putera
- 1 kašika svežeg limunovog soka
- Prstohvat soli
- Prstohvat belog bibera (po želji)
- 1 kašičica tople vode (po potrebi)
Detaljna priprema recepta
- Priprema putera – Istopiti puter na laganoj vatri, pazeći da ne zagori. Ostaviti ga sa strane da se malo prohladi.
- Priprema žumanaca – U manjoj posudi umutiti žumanca sa limunovim sokom dok ne postanu svetlija i penasta.
- Kuvanje na pari – Staviti posudu sa žumancima na paru (iznad šerpe sa vrelom vodom, ali da ne dodiruje vodu). Neprestano mešati žicom.
- Dodavanje putera – Postepeno, kap po kap, dodavati istopljeni puter uz neprestano mešanje dok smesa ne postane gusta i kremasta.
- Začiniti – Dodati so i beli biber po ukusu. Ako je sos pregust, dodati kašičicu tople vode.
- Služiti – Poslužiti odmah dok je topao, jer se lako zgušnjava kada se ohladi.
Saveti i preporuke
- Ako sos počne da se odvaja, dodajte kašičicu hladne vode i energično mutite dok se ponovo ne sjedini.
- Holandez sos se najbolje slaže sa povrćem poput špargli, brokolija i kuvanog krompira.
- Može se koristiti i kao dodatak jajima Benedikt ili lososu.
