Prebranac je jedno od omiljenih jela balkanske kuhinje, poznato po bogatom ukusu karamelizovanog luka i kremastom pasulju. Savršeno se slaže uz domaći hleb, a može se služiti kao glavno jelo ili prilog uz meso. Ovo tradicionalno jelo najbolje je kada odstoji preko noći, jer tada svi ukusi još više prožmu pasulj.
| Vreme pripreme | Težina pripreme | Broj porcija |
|---|---|---|
| 3 sata | Srednja | 6 porcija |
Lista sastojaka
- 500 g belog pasulja (tetovac ili običan beli pasulj)
- 4 veće glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 dl ulja (suncokretovo ili maslinovo)
- 1 kašika mlevene crvene paprike
- 1 kašičica aleve paprike
- 2 lista lovora
- So i biber po ukusu
- 1 kašičica suvog začina (opciono)
Detaljna priprema recepta
- Priprema pasulja
- Pasulj oprati i potopiti u vodu preko noći kako bi nabubrio i lakše se skuvao.
- Sutradan vodu prospite, nalijte svežu i kuvajte pasulj do ključanja.
- Kada provri, vodu opet prospite, nalijte novu i dodajte lovorov list. Kuvajte dok ne omekša (oko 1 sat).
- Priprema luka
- Dok se pasulj kuva, sitno iseckati crni i beli luk.
- Na zagrejanom ulju propržiti luk na tihoj vatri dok ne postane staklast i blago karamelizovan (oko 15-20 minuta).
- Dodati mlevenu i aleva papriku, promešati i kratko propržiti da puste aromu.
- Spajanje sastojaka
- U posudu za pečenje rasporediti red pasulja, zatim sloj proprženog luka, pa ponoviti dok ne potrošite sve sastojke.
- Posoliti, pobiberiti i preliti sa malo vode u kojoj se pasulj kuvao (oko 2 dl).
- Pečenje
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 45 minuta dok se na vrhu ne stvori lepa korica.
- Po želji, pred kraj pečenja dodati još malo ulja preko pasulja kako bi dobio dodatnu hrskavost.
Saveti i preporuke
- Prebranac je još ukusniji kada odstoji nekoliko sati ili preko noći.
- Ako volite pikantniji ukus, dodajte ljutu papriku ili malo tucane paprike.
- Možete dodati i kobasicu ili suvo meso za bogatiji ukus.
- Najbolje se slaže uz kiseli kupus, turšiju ili domaći hleb.
