Sarma je klasik domaće kuhinje i nezaobilazno jelo na mnogim slavama, praznicima i porodičnim ručkovima. Puna ukusa, savršeno začinjena i dugo krčkana, ona donosi toplinu i miris tradicije u svaki dom. Iako deluje zahtevno, sarmu je lako napraviti uz dobar recept i malo strpljenja. Pratite korake i uživajte u najboljoj domaćoj sarmi!
| Vreme prirpreme | Težina pripreme | Broj porcija |
| 3 sata (uključujući pripremu i kuvanje) | Srednja | 6-8 porcija |
Lista sastojaka
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 15 većih listova)
- 500 g mlevenog mesa (junetina ili mešano)
- 100 g pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1 kašika aleve paprike
- 2 lista lovora
- 200 g suvog mesa (slanina ili suvo rebro)
- 2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 l vode
Detaljna priprema recepta
- Priprema listova kupusa
Odvojite listove kiselog kupusa i uklonite zadebljane delove s donje strane kako bi se lakše motali. - Priprema fila
Sitno naseckajte crni luk i prodinstajte ga na ulju dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso i kratko propržite. Zatim dodajte opran pirinač, so, biber i alevu papriku. Ostavite da se malo prohladi, pa umešajte jedno jaje kako bi fil bio kompaktan. - Motanje sarme
Na svaki list kupusa stavite po kašiku fila, savijte bočne strane prema unutra i urolajte. Pazite da sarma bude čvrsto umotana kako se ne bi raspala tokom kuvanja. - Slaganje u šerpu
Na dno veće šerpe stavite nekoliko listova kupusa. Poređajte sarme jednu do druge, a između redova stavite komade suvog mesa i lovorov list. - Dodavanje vode
Prelijte sarmu vodom da u potpunosti prekrije sadržaj. Stavite tanjir odozgo kako bi sarma bila pritisnuta i ravnomerno kuvala. Kuvajte na tihoj vatri oko 2,5 sata. - Priprema zaprške
Pred kraj kuvanja napravite zapršku. Na ulju propržite kašiku brašna dok ne dobije zlatnu boju, zatim dodajte alevu papriku i malo vode. Prelijte zapršku preko sarme i kuvajte još 10-ak minuta. - Serviranje
Sarmu poslužite toplu uz sveži hleb i pavlaku. Možete je servirati i sledećeg dana – tada je još ukusnija jer se svi ukusi prožmu!
Saveti i preporuke
- Varijacije: Umesto suvog mesa možete koristiti kobasice ili suvu slaninu za dodatni dimljeni ukus.
- Čuvanje: Sarma se može čuvati u frižideru do 3 dana, a odlična je i kada se podgreva ili čak zamrzava.
- Dodatni savet: Ako vam listovi kupusa nisu dovoljno kiseli, pre kuvanja možete dodati malo rasola ili limunovog soka u vodu.
Najčešća pitanja
Kako da sprečim da se sarma raspada tokom kuvanja?
Listove kupusa dobro ocedite i po potrebi odsecite zadebljani deo nerva da bi se lakše savijali. Ne prepunjavajte rolnice, jer pirinač i meso nabubre tokom kuvanja. Sarme ređajte čvrsto u šerpu, pritisnite tanjirom i kuvajte na tihoj vatri, bez jakog ključanja. Dovoljno tečnosti je važno, ali sarma ne treba da „pliva“.
Da li je bolje koristiti kiseli kupus iz bureta ili kupus iz kese?
Kupus iz bureta obično ima puniji ukus i čvršće listove, pa je zahvalniji za motanje i duže krčkanje. Kupus iz kese može biti praktičan, ali često je kiseliji ili mekši, pa ga nekad treba kratko isprati ili blanširati da ne bude previše kiseo i da se listovi ne cepaju. Najvažnije je da listovi budu veliki, elastični i bez oštećenja.
Koliko dugo treba da se kuva sarma i na kojoj temperaturi?
Najbolji rezultat se dobija sporim kuvanjem na tihoj vatri, obično 2 do 2,5 sata nakon što provri, u zavisnosti od veličine sarmi i vrste mesa. Jako ključanje može da ih otvori i isuši nadev, zato je bolje da samo lagano krčka. Pred kraj probajte list kupusa i pirinač; oba treba da budu potpuno mekani, a sos ujednačen.
Šta najviše utiče na cenu domaće sarme i koliko okvirno košta?
Najveći deo troška obično čine mleveno meso i suvo meso, dok su kupus i pirinač manja stavka. Cena najviše varira prema kvalitetu mesa, tome da li koristite suvo rebro ili slaninu, kao i sezoni i mestu kupovine kupusa. Za 6–8 porcija, sastojci se često kreću okvirno od 1.200 do 2.500 RSD, ali može biti i više ako birate premium suhomesnato.
Da li da pravim sarmu sa mlevenim mesom ili sa seckanim mesom i kada je koja opcija bolja?
Mleveno meso je praktičnije, brže se priprema i daje ujednačen nadev, pa je dobar izbor za prvi put. Seckano meso daje rustičniju teksturu i često „mesnatiji“ zalogaj, ali traži kvalitetnije meso i malo više pažnje da nadev ne bude suv. Ako planirate duže krčkanje i volite izraženiji ukus, kombinacija mlevenog i sitno seckanog mesa može biti odlična.
